Thema: Ein eigenes Lokal besitzen bzw. führen

Ein Freund von mir, der eine Gastronomie-Ausbildung absolviert hat, und ich würden uns gerne im kommenden Jahr den Traum eines eigenen Lokals erfüllen.

Ich weiß natürlich, dass kaufmännisches Wissen und Geschick unentbehrlich sind und nehme daher bereits an Seminaren für Unternehmensgründer teil. Das Geld haben wir in den letzten Jahren zusammen gespart, auch daran soll es nicht scheitern.

Aber gibt es hier vielleicht Leute die bereits ein eigenes Lokal besitzen und uns weitere Tipps geben können?

Was sollten wir beispielsweise besonders beachten und macht es eurer Meinung nach mehr Sinn auf ein eigenes Konzept zurückzugreifen oder vor allem in der Stadt Franchising-Partner zu werden?

An was für eine Art Lokal habt ihr denn gedacht. Ein Restaurant? Italienisch, Deutsch, Chinesisch...?

Ich kenne sowas nur als Kunde. =)

Wichtig ist natürlich der Standort und was es für Konkurrenz im Umkreis gibt - aber das solltest du ja schon wissen. Hilfreich ist vielleicht zu recherchieren, welche Lokale geschlossen worden oder umgezogen sind. Das sollte gute Rückschlüsse auf Nachfrage der Kunden oder Fehler anderer Lokalbesitzer geben.

Man sollte unbedingt nicht an der Qualität sparen, und man muss auch wissen, dass das erste Jahr sehr schwer wird und man braucht wirklich ein großes Startkapital. Man muss auch bedenken, dass ein Restaurant/Cafe/Kneipe was auch immer, sehr viel Zeit in Anspruch nimmt. Es ist nicht so das man eine halbe Stunde vor der Öffnung kommen kann bzw direkt eine halbe Stunde nach Schließung gehen kann.

Ich würde einfach mal ein Praktikum vorschlagen, bei der Geschäftsführung oder halt bei jemanden der damit viel Umgang hat.

kroko

Ein Freund von mir, der eine Gastronomie-Ausbildung absolviert hat, und ich würden uns gerne im kommenden Jahr den Traum eines eigenen Lokals erfüllen.

Das ist schon mal einer der größten Fehler, den man zum Start machen kann: Zwei Chefs in demselben Laden.
Entweder der eine gibt nur die Kohle und lässt sich sonst vor Ort nicht blicken, oder der Laden steuert aufgrund unklarer Zuständigkeiten in den Ruin.

Ich wünsche Dir viel Erfolg, auch wenn ich bei so einer Konstellation schon arg skeptisch bin.

HardAndSoft

Das ist schon mal einer der größten Fehler, den man zum Start machen kann: Zwei Chefs in demselben Laden.
Entweder der eine gibt nur die Kohle und lässt sich sonst vor Ort nicht blicken, oder der Laden steuert aufgrund unklarer Zuständigkeiten in den Ruin.

Ich wünsche Dir viel Erfolg, auch wenn ich bei so einer Konstellation schon arg skeptisch bin.

Kommt immer drauf an, manchmal ist es besser zwei Chefs zu haben. Einer ist der Geschäftsführer und der andere ist der Küchenchef. Aber man muss die Grenzen ganz deutlich abstecken, sonst sieht es nicht gut aus.

Braucht man nicht erst einmal überhaupt ne Konzession für ein Restaurant ?

NeuUndSchmackig

Braucht man nicht erst einmal überhaupt ne Konzession für ein Restaurant ?

Vor allem braucht man zuerst ein Konzept und selbst das ist augenscheinlich nicht vorhanden. Ich mein, man muss doch klare Vorstellungen haben und nicht um Rat in einem Spieleforum fragen.

NeuUndSchmackig

Braucht man nicht erst einmal überhaupt ne Konzession für ein Restaurant ?

Dafür fehlt uns noch das Wissen, was er überhaupt machen will.

@Thread-Ersteller:
Erläutere dein Vorhaben mal ein wenig genauer. Solch Vorhaben bieten immer sehr viele Gefahren, da ist es definitiv nicht verkehrt sich diverse Meinungen ins Boot zu holen.
Der Vorschlag mit dem Praktikum ist da schon Gold Wert. Du solltest vorher einmal in einem ähnlichem Lokal gearbeitet haben, um ein wenig Ahnung davon zu haben, was dort geschieht. Da kann es auch nicht verkehrt sein das ganze aus allen Perspektiven zu sehen. Vom Tellerwäscher bis zur Geschäftsleitung, nimm an Erfahrungen mit was geht.

Was wäre deine Aufgabe in dem Lokal? Und vor allem was für ein Lokal?

Ich finde auch das dieses Forum wirklich der falsche Ort ist um sich nach einer Selbständigkeit zu erkundigen. JokerofDarkness hat es ja schon gesagt, neben wirtschaftlichen Kenntnissen muss das Konzept und die Location stimmen - ohne Bedarfsanalyse macht es keinen Sinn. Ein weiteres großes Problem ist der Kenntnisstand deines Freundes bzgl. der Küche. Er müsste eigentlich nach der Ausbildung erstmal Wandergeselle spielen, im Idealfall sogar im Ausland, um Erfahrung zu sammeln. Das kommt alles der Qualität zur Gute.

Ohne Konzept macht es natürlich keinen Sinn. Franchising wäre natürlich eine Alternative, dafür reicht es wohl und ihr werdet geschult- ich halte persönlich zwar nichts von McDonalds & co. , aber richtigen Ort aber gewiss eine Goldgrube, weil die Leute es halt kennen. Kostet aber rund 750.000€ (Lizenz, Inneneinrichtung usw.) :P ...

Wahrscheinlich wäre zum jetzigen Zeitpunkt Franchising realistischer.

Abgesehen davon, dass ich es auch für eher naiv halte in einem Spieleforum um Beratung für ein Thema zu bitten, auf das eine Existenz aufgebaut werden soll, hier ein interessanter Beitrag zum "Subway-Franchising". Das sollte auch sehr gut überlegt sein. Wenn es läuft ists gut, aber sobald man Probleme hat, wird man fallen gelassen wie eine heiße Kartoffel:

https://www.youtube.com/watch?v=zqZJEaZj4uc

Vielen Dank für eure Antworten!

Natürlich werde ich mich nicht nur hier beraten lassen, aber nachdem es einen entsprechenden Channel gibt hatte ich mir mal gedacht, dass ich mir auch hier Meinungen einhole. Subway ist tatsächlich bei uns ein Thema, wobei ich mich auch schon bei Franchise-Nehmern umgehört habe und ein gutes Feedback dazu bekommen habe. Es gibt so viele persönliche Faktoren usw. an denen das scheitern kann, und dann gleich immer das Unternehmen als Sündenbock darzustellen ist die leichteste Lösung. Ich habe aber beispielsweise von bestehenden Franchising-Partnern gehört, dass es jetzt lokale Manager, die die Franchise-Nehmer unterstützen usw.

@ Aufgabenaufteilung: Ich habe auch schon gehört, dass zu zweit ein Lokal zu führen problematisch werden kann, aber bei uns wären die Aufgaben klar aufgeteilt... ich würde mich um das Administrative kümmern und mein Freund würde sich ausschließlich um den kulinarischen Aspekt kümmern. Das haben wir so auch bei gut funktionierenden Lokalen in der Umgebung gesehen.

kroko

Aber gibt es hier vielleicht Leute die bereits ein eigenes Lokal besitzen und uns weitere Tipps geben können?

Ja, könnte ich. Wie die meisten hier bereits schrieben, wären ein paar Infos nötig.

kroko

Franchise

Subay, Mc D oder wer auch immer wird sich mit euch als junge Unternehmer die ein Lokal eröffnen wollen und wahrscheinlich Eigenkapital gen 0 gar nicht erst in einen Raum setzen. Vergiß das. Auch glaube ich, daß ihr die aktiv am Betrieb teilnehmen wollt, gar nicht von den Restriktionen beim Franchising (Bezugszwang, Corporate Identity Zwang, etc. pp.) begeistert sein werdet, ihr wollt schließlich eure Ideen umsetzen und nicht die von anderen.

kroko

Ich habe auch schon gehört, dass zu zweit ein Lokal zu führen problematisch werden kann, aber bei uns wären die Aufgaben klar aufgeteilt... ich würde mich um das Administrative kümmern und mein Freund würde sich ausschließlich um den kulinarischen Aspekt kümmern. Das haben wir so auch bei gut funktionierenden Lokalen in der Umgebung gesehen.

Ein Unternehmen als Paar gründen, wobei ihr nicht verheiratet seid? Arbeiten wenn andere Feierabend haben? Feiertage gibt es nicht? Na dann mal viel Glück. Mach dir klar, daß du in der Branche kein Millionär wirst aber wenn du mit dem Geschäft Spaß haben kannst, eine wirklich erfüllende Aufgabe hast. Der Preis den du dafür bezahlst ist dein Privatleben. Das geht leider im seltensten Fall gut.

Der alte Spruch: wer nichts wird wird Wirt, wer gar nichts wird wird Bahnhofswirt gilt jedenfalls nicht mehr.

Gib ein paar mehr Infos und ich öffne das Nähkästchen. Bspw.: wollt ihr Personal? Restaurant, Bar, Imbiß oder Kaffee? Welchen Gastro-Hintergrund habt ihr? Wie viel seid ihr bereit zu investieren? Großstadt oder Dorf? Angepeilte Kundengruppe? Niveau (gemessen an der Durchschnittsrechnung pro Bewirtungsvorgang, auch genannt Average Check per person)? Angepeilter Break Even Point? Besonderheiten (LGT Bar, Uni Kaffee, Vegan)? Mit oder ohne Biervertrag?

Consulting Rechnung schick ich dir dann ;-)

Ich würde mir das in der heutigen Zeit wirklich zweimal überlegen, denn man sollte sich die ganzen kosten die man erstmal hat vor Augen führen. Zuallererst mal die Raumkosten, Strom Gewerbeversicherungen usw. Da kommen dann schon einige Kosten auf. Und dann muss man sich überlegen was man genau machen will und wie man die Kosten decken will wenn es mal nicht so läuft. Kannst dich ja erstmal erkundigen was allein schon die Elektronikversicherung für die benötigten Elektrogeräte kosten würde, wo ca die kosten für ein geeignetes Ladenlokal liegen und und und.

Sehr gewagt. Habt ihr denn irgendwelche Sicherheiten, um überhaupt ein Lokal zu eröffnen, geschweige denn die erste Zeit aufrecht zu erhalten.
Ihr solltet euch auf jeden Fall erst einmal erkundigen. Zu Seminaren halte ich nichts, da die eigentliche Umsetzung erst in der Praxisentscheident sein wird. Es reicht nicht nur zu wissen, wie was geht, oder zu machen ist sondern auch ein eigenes Gespür für Kunden zu entwickeln. Ihr müsst wissen, ob und wo sich ein solches Lokal rentiert. Ihr müsst euch vorher reichlich abdecken, da die ersten Monate wohl nicht viel an Neukunden auftauchen werden (Außer man hat das Glück irgendwo in einen zentralen Punkt ein Geschäft zu eröffnen. Berufserfahrung wäre glaube ich auch wichtig, bzw. das ihr langsam daran geführt wird ohne euch gleich die volle Verantwortung zu übergeben. Es hört sich so immer ganz einfach an, aber ich bezweifel dass es das ist. Es steht viel Geld und soweit auch eure Existenz auf de Spiel. Bedenkt das bitte.

@ genauere Infos: wir haben abgesehen von der Arbeitsaufteilung noch keine genauen Pläne. Momentan haben wir die Brainstorming-Phase. Fix ist nur, dass es kein klassisches Lokal mit besonders gehobener Küche werden soll, darauf stehen wir selber nicht, sondern etwas Traditionelles, ein Lokal mit texanischen oder mexikanischen Spezialitäten (das ist beispielsweise in Italien sehr erfolgreich) oder eben Franchising, wo Subway wie gesagt ein Thema ist.

Mein Freund hat eine Tourismusschule mit einem gastronomischen Schwerpunkt absolviert, und ich habe bereits Erfahrungen in der Betriebswirtschaft gesammelt. Wir haben durch Ersparnisse und eine Erbschaft genug Geld für die ersten Jahre bei Seite.

Und wir kennen Unternehmen als Paar von Freunden, hat funktioniert das nach Jahren einwandfrei... ich würde das also nicht pauschalisieren... bei uns kann ich mir das auf jeden Fall gut vorstellen.

kroko

@ genauere Infos: wir haben abgesehen von der Arbeitsaufteilung noch keine genauen Pläne. Momentan haben wir die Brainstorming-Phase. Fix ist nur, dass es kein klassisches Lokal mit besonders gehobener Küche werden soll, darauf stehen wir selber nicht, sondern etwas Traditionelles, ein Lokal mit texanischen oder mexikanischen Spezialitäten (das ist beispielsweise in Italien sehr erfolgreich) oder eben Franchising, wo Subway wie gesagt ein Thema ist.

Mein Freund hat eine Tourismusschule mit einem gastronomischen Schwerpunkt absolviert, und ich habe bereits Erfahrungen in der Betriebswirtschaft gesammelt. Wir haben durch Ersparnisse und eine Erbschaft genug Geld für die ersten Jahre bei Seite.

Und wir kennen Unternehmen als Paar von Freunden, hat funktioniert das nach Jahren einwandfrei... ich würde das also nicht pauschalisieren... bei uns kann ich mir das auf jeden Fall gut vorstellen.

Naja,letzendlich müsst ihr es für euch entscheiden. Nur, wenn ihr quasi darauf gut vorbereitet seid, warum fragt ihr denn in einen Forum nach?
Ich würde mich gleich an euren Freunden wenden, da hier wirkliche Erfahrung in diesen Bereich vorliegt.

Unsere Freunde sind nicht in der Gastronomie, sondern in anderen Branchen tätig... außerdem können meiner Meinung nach zusätzliche Meinung nie schaden. Auch wenn wir es dann natürlich für uns selbst entscheiden müssen.

Wieso fragst du hier überhaupt mach? Der Großteil sind Menschen die sich null auskennen. Gehe doch zu den Erfolgreichen und nicht zum gegenteil

Unregistriert

Wieso fragst du hier überhaupt mach? Der Großteil sind Menschen die sich null auskennen. Gehe doch zu den Erfolgreichen und nicht zum gegenteil

Ich frage mich eher, ob es notwendig ist, als Gast ein beinahe zwei Monate nicht mehr beachtetes Thema hochzuholen, um die User des Forums im letzten Satz als Versager darzustellen.